Kif tissewwa sura espresso

Qatt bdejtek espresso f'espresso' id-dar u qatt staqsejt għala t-togħma tagħha hi tant ħarxa li inti kważi tirritorna? Taqtax qalbek, għaliex f'din il-gwida aħna se ngħaddu minn kif tista' ttejjeb il-brewings espresso tiegħek u tgħaqqad koppita ħarxa ma' pjaċir bilanċjat u sweet.

Għala l-espresso hi ħarxa?

Il-ħarġa f'espresso ġeneralment tiġi minħabba under-extraction. Meta l-kafè jiġi brew, il-ħlewwa tiġi estratta f'tlett fażijiet:

1. Togħmiet ħarxa jiġu l-ewwel.
2. Togħma sweet tidher fil-ġewwa.
3. Togħma bittra tieħu kontroll jekk l-extraction tkompli għal żmien twil.

Jekk il-espresso tiegħek hi ħarxa, l-extraction spiċċat kmieni u ma laħqitx il-fażi fejn it-togħma sweet tikkontrolla l-ħarġa. Iżda kultant il-problemi jistgħu wkoll ikunu minħabba under-extraction inugwali jew ħażin ta' puck-preparazzjoni.

Problemi komuni u soluzzjonijiet

1. Extraction veloċi wisq (under-extraction)

Sintomi: Il-espresso tiegħek tiġi lesta f'inqas minn 20 sekonda u t-togħma tagħha hi ħarxa.

Soluzzjoni:

• Mela finer: Grad finer ta' milling joħloq inqas spazju bejn il-partikuli tal-kafè, li jsaħħaħ l-extraction.
• Aħjar l-extraction time: Ħalli l-espresso tbrew għal iżjed żmien biex tagħti lill-kafè aktar żmien biex jestratti togħmiet sweet u bilanċjati.

2. Extraction bil-mod wisq (under-extraction minħabba fluss inugwali)

Sintomi: Il-espresso tiegħek tieħu 50 sekonda iżda xorta t-togħma hi ħarxa.

Soluzzjoni:

• Mela gros: Milling wisq fin jista' jwassal biex l-ilma jgħaddi biss permezz ta' ċerti “kanali” fil-puck, li jagħti extraction inugwali. Milling gros jagħti fluss aktar ġenerali.
• Ittejjeb il-preparazzjoni tal-puck: Kun żgur li l-kafè huwa distribwit b'mod ġenerali fil-portafilter biex tevita flussi inugwali.

3. Preparazzjoni tal-puck inugwali

Sintomi: Il-espresso tiegħek tħoss inugwali – kombinazzjoni ta' ħarġa u bittra.

Soluzzjoni:

• Uża WDT (Weiss Distribution Technique): Ħaġa ħafifa l-użu tal-kafè fil-portafilter b'għodda fin bħal igħbiel jew WDT tool biex tħallat il-kotba.
• Tħabbat u livell : Ħares li l-kafè jkun imqassam b'mod ġust qabel ma tampar.

Kif tiffissa s-sourness fespresso: Gwida Pass-Wara-Pass

1. Identifika l-problema: Huwa l-eżekuzzjoni għaġla wisq, bil-mod wisq jew mhux uniformi?
2. Aġġusta l-grad ta' mmerraq:

• Għaġla wisq → Mmerraq iktar fin.
• Bil-mod wisq → Mmerraq iktar ħafif.

1. Aġġusta l-ħin ta' eżekuzzjoni:

• Ittestja li tħalli l-espresso tgħaddi għal ftit sekondi oħra biex tiġbed iktar għasel.

1. Iċċekkja l-proporzjon:

• Għal kafè bil-kulur skur: Bda bil-proporzjon 1:2 (20 g kafè → 40 g espresso).
• Għal kafè bil-kulur ċar: Ittestja 1:2.5 jew 1:3 biex tippromwovi iktar bilanċ.

1. Ittejjeb il-preparazzjoni tal-puck:

• Evita l-ippakkjar mhux uniformi tal-kafè billi tuża WDT jew tħoss ftit bil-mod fuq il-portafilter qabel ma tampar.

1. Eksperimenta mal-temperatura tal-brew:

• Kafè bil-kulur ċar jiksbu vantaġġi minn temperaturi għoljin (~94–96 °C).
• Kafè bil-kulur skur jismagħha aħjar f'temperaturi ftit aktar baxxi (~89–92 °C).

X'għandek ma tagħmilx

• Biddel il-pressjoni tat-tamp: Il-pressjoni li tapplika waqt it-tamp ma taffettwax il-ħin ta' eżekuzzjoni, sakemm il-puck ikun imqassam b'mod ġust.
• Tibda tikkontra l-kafè direttament: Sour espresso ġeneralment għandha x'taqsam ma' eżekuzzjoni, mhux mal-bajd tal-kafè.

Konklużjonijiet

Li tbrew espresso huwa kemm arti kif ukoll xjenza. Il-ħaġa ewlenija hi li tifhem kif il-varjabbli differenti – grad ta' mmerraq, ħin ta' eżekuzzjoni, proporzjon u preparazzjoni tal-puck – jaffettwaw il-fwejjaħ. Billi ttejjeb dawn, tista' tevita espresso sour u minflok tgawdi kikkra bilanċjata, għasla u mimlija.

Ftakar: M'hemm l-ebda bajd tal-kafè sour, biss eżekuzzjonijiet sour. Allura aġġusta, eksperimenta u qabel kollox – igawdu fit-triq għat-titjib tal-espresso perfetta!