Kif twaqqaf il-magna tal-espresso tiegħek

Li tixtri magna tal-espresso ġdida hija esperjenza eċċitanti – iżda tista’ malajr issir diffiċli jekk ma tafx minn fejn tibda. Kemm jekk int kompletament ġdid fil-qasam espresso jew sempliċement qed issibha diffiċli biex tikseb it-togħma t-tajba b'kafè ġdid, huwa faċli li tħossok mitluf. Tinkwetax! Din il-gwida se tgħinek tikkontrolla l-bażiċi tat-twaqqif tal-magna tal-espresso tiegħek u t-tħejjija ta' kafè tal-għaġeb.

Il-Bażiċi: Tagħmir u Tħejjija

Biex tirnexxi bi espresso Għandek bżonn dan li ġej:

• Magna tal-espressoIl-magni kollha jaħdmu – l-aktar ħaġa importanti hija li titgħallem kif timmaniġġja l-mudell partikolari tiegħek.
• GrinderGrinder tal-burr huwa preferibbli biex jinkiseb grad uniformi ta' tħin.
• MewġaHuwa kruċjali li jitkejlu kemm id-doża (l-ammont ta' kafè) kif ukoll ir-rendiment tal-kafè (l-ammont ta' espresso). M'għandekx bżonn skala għalja – skala sempliċi tal-kċina tkun biżżejjed.
• KafèKafè frisk inkaljat huwa ċ-ċavetta għal kafè tajjeb espresso.

Importanti: Toqgħodx taħli l-ħin tiegħek tipprova tkejjel bil-"volumetriċi" (kejl f'millilitri jew ċentilitri). Uża skala għall-preċiżjoni u l-konsistenza.

Pass 1: Ifhem il-Livell tal-Inkaljar

Il-grad ta' inkaljar jaffettwa kif tissettja l-grinder tiegħek u liema proporzjon (proporzjon tal-kafè għall-ilma) għandek tuża:

• Sadid skurWiċċ żejtni, ħafna drabi togħma qawwija u morra. Ibda b'proporzjon ta' 1:2 (20 g kafè → 40 g espresso).
• Gradilja tan-nofsTogħma aktar bilanċjata. Ibda b'proporzjon ta' 1:2.5 (20g kafè → 50g espresso).
• Sadid ħafifAċiduż u kumpless. Ibda b'proporzjon ta' 1:3 (20 g kafè → 60 g espresso).
• Pass 2: Aġġusta l-Grad tat-Tħin

Li ssib id-daqs it-tajjeb tat-tħin huwa wieħed mill-aktar partijiet importanti tal-proċess:

• Għat-tħin oħxonL-espresso joħroġ malajr wisq u jsir ilma u mhux estratt biżżejjed (għandu togħma qarsa).
• Tħin fin wisqL-espresso joħroġ bil-mod wisq u huwa estratt iżżejjed (għandu togħma morra u niexfa).

Ipprova dan:

Ħu ftit kafè u itħnu. Ogħrok bejn subgħajk:

• Jekk iħoss bħar-ramelWisq oħxon, aġġusta għal aktar fin.
• Jekk iħoss bħal trab u jżomm il-marki tas-swaba' tiegħekQrib il-livell it-tajjeb.

L-għan huwa li ssib livell ta’ tħin fejn l-espresso jibda jqattar wara 6–10 sekondi u jitlesta f'madwar 25–30 sekonda.

Pass 3: Ipprepara l-Basket

1. Naddaf il-portafiltruKun żgur li jkun niexef u nadif.
2. Iżen il-kafèIbda bi 18–20 gramma.
3. Iddistribwixxi b'mod uniformiIfrex il-kafè b'mod uniformi fil-portafilter. Tista' tħabbat bil-mod fuq wiċċ ċatt biex tillivella l-wiċċ.
4. Għafas sewAgħfas il-kafè b'mod uniformi u b'forza biżżejjed sakemm ma tkunx tista' tagħfas aktar. Puck uniformi jnaqqas ir-riskju ta' "kanalizzazzjoni" (estrazzjoni irregolari).
5. Pass 4: Ħejji u Aġġusta

Issa wasal iż-żmien li tagħmel il-birra:

1. Poġġi l-portafilter fil-magna u poġġi tazza u skala taħtha.
2. Ibda t-tħejjija tal-kafè u ibda t-tajmer.
3. Kejjel l-ammont espresso u l-ħin li ħa biex isir il-birra.

Problemi u soluzzjonijiet komuni:

• Għal tħejjija rapidaTħin oħxon wisq. Aġġusta għal aktar fin.
• Tagħmel il-birra bil-mod wisqTħin fin wisq. Aġġusta għal aktar oħxon.
• Żbilanċ fit-togħmaAġġusta r-razzjon. Inqas ilma jagħti aktar korp, filwaqt li aktar ilma jaċċentwa l-aċidità.

Togħma u Irfinar

Wara li tagħmel il-ħwawar tiegħek espresso, duq u analizza:

• Togħma niexfa u morraNaqqas il-ħin tat-tħejjija billi tħin kafè b'mod aktar oħxon jew tnaqqas l-ammont ta' ilma.
• Togħma qarsaŻid il-ħin tat-tħejjija billi tħin aktar fin jew tuża aktar ilma.
• Togħma ċattaIċċekkja li l-kafè jkun frisk u kkunsidra li taġġusta t-temperatura tat-tħejjija (ġeneralment ikun ideali bejn 93–96°C).

Kliem finali: Tgħallem ir-regoli – u kissirhom

Espresso Huwa dwar is-sejba tal-bilanċ, iżda wkoll dwar l-esplorazzjoni. Ibda b'dawn il-linji gwida, imma osa tesperimenta. Id-dinja tal-kafè hija mimlija possibbiltajiet u togħmiet. L-aktar ħaġa importanti hija li tieħu gost u titgħallem xi ħaġa ġdida kull darba li tagħmel il-kafè.

Mela agħmel hekk, ipprovaha u gawdiha! U ftakar: Mhijiex kwistjoni ta’ perfezzjoni – hija kwistjoni ta’ kif issib it-tazza perfetta tiegħek.