Kollox li għandek bżonn tkun taf dwar il-bejgħ ta' espresso
Jan 07, 2022
Introduzzjoni
Minflok dak li ħafna jaħsbu, espresso mhuwiex tip speċifiku ta' bini. Meta ħafna jaraw il-kelma "espresso" miktuba fuq il-pakkett tal-kafè, dan ifisser li l-roaster jissuġġerixxi li l-metodu ta' brewing espresso jagħti l-aħjar riżultat bil-borġ tal-kafè. B'mod ġenerali, jista' jintuża kwalunkwe tip ta' borġ tal-kafè għal kwalunkwe metod ta' brewing.
Tipi ta' borġ tal-kafè
Borġ tal-kafè jidħol f'forom, daqsijiet, kontenut ta' kafeina, reġjuni u proċessi ta' trattament qabel ir-roasting. Madankollu, il-borġ tal-kafè jista' jiġi maqsum f'żewġ tipi differenti; Arabica u Robusta. Għalhekk, hemm żewġ tipi differenti, iżda liema minnhom hija l-aħjar? Ħafna jaħsbu li l-Arabica hija ta' kwalità ogħla u għandha togħma aħjar, iżda t-togħma hija xi ħaġa astratta u hija kompletament f'idejk dak li taħseb. Hawn taħt, aħna skribna d-differenzi bejn il-borġ Arabica u Robusta:
- Arabica - Storikament, ħafna kellhom l-opinjoni li l-Arabica hija ta' kwalità ogħla u għandha togħma aktar rikk. L-Arabica għandha tiġi kultivata f'għoli aktar, f'klimi aktar umdi, u hija aktar diffiċli biex tiġi kultivata. Meta mqabbla ma' Robusta, l-Arabica għandha acidiġità aktar baxxa, kontenut ta' kafeina, u ġeneralment għandha togħmiet aktar ħfief u kumplessi. L-Arabica li tiġi roasted bil-lejla tista' toffri togħmiet ta' frott, fjuri u ħlewwa.
- Robusta - Ħafna ħasbu li l-Robusta hija tip ta' bini li għandha kwalità aktar baxxa meta mqabbla mal-Arabica, iżda għandha vantaġġ li tista' tikber f'kundizzjonijiet aktar wiesgħa, minn għoli għal baxx, klima differenti, u hija aktar reżistenti għall-ħarifa. Robusta tinkludi kontenut ta' kafeina ogħla (kważi doppju) u għandha acidiġità ogħla li tagħti profil ta' togħma li jista' jiġi esperjenzat bħala aktar iebes. Madwar 40% tal-kafè li jiġi kultivat fid-dinja huwa borġ Robusta.
Fejn ġej il-kafè?
Ħafna drabi, il-kafè jieħu l-isem tiegħu skont ir-reġjun minn fejn ġej. It-togħmiet tal-kafè se jirriflettu wkoll ir-reġjun minn fejn ġej. Ġeneralment, il-kafè ġej minn dawn it-tliet reġjuni: l-Amerika t'Isfel u ċ-Ċentrali, l-Afrika, u l-Asja t'Isfel, li huma reġjuni li jinsabu qrib l-ekwatur. Il-pjanti tal-kafè jeħtieġu art rikka u fruttifera, temperatura ħafifa, xita frekwenti, u protezzjoni mill-sun u għoli biex jikbru.
Il-borġ tal-kafè l-aħjar jikber bejn 600 u 1850 metru fuq il-livell tal-baħar. Ir-raġuni hija li, kif jiżdied l-għoli, in-nuqqas ta' ossiġenu jikkawża li l-proċess tal-kultivazzjoni jittardja. Iktar it-tul tal-proċess tal-kultivazzjoni, iktar il-kafè ikollu ħin biex jikber u joħloq togħmiet kumplessi. Meta r-roasters jiktbu fuq il-pakkett l-għoli fejn il-kafè ġie kultivat, dan jindika kemm jistgħu jkunu intensi t-togħmiet tal-kafè.
Jekk tara li r-roasters jiktbu li l-borġ għandu togħmiet ta' ċikkulata, karamel, u bżar, dan ifisser li b'brewing korrett, tista' toħloq dawn it-togħmiet mingħajr ma żżid xi ħaġa. Li tbrewi espresso u tkun tista' tħoss dawn in-noti speċifiċi jista' jkun diffiċli u jieħu ħin biex titgħallem. Int dejjem taħdem kontra l-bitterness u l-acidity li jiġu mal-kafè. L-arti hi li tkun kapaċi toħloq bilanċ bejn il-bitterness u l-acidity biex toħloq dawk in-noti tajba mill-kafè billi ssegwi r-rakkomandazzjonijiet hawn fuq u tipprova.
Ma hemmx standard stabbilit dwar kemm il-kafè għandu jkun skur jew ċar. Madankollu, il-livell ta' torri jista' jinbidel b'mod drastiku fid-densità tal-borġ, kemm hu faċli li tiġi estratta l-kafè, u kif għandek bżonn ta' tħejjija tiegħek skont il-karatteristiċi tal-borġ. Ikun iktar torri l-borġ, iktar il-borġ se jitlef il-struttura tiegħu u jsir aktar niexef u għalhekk se jkollu profil ta' torri iktar skur. Għalik li tagħmel espresso, għandek tiffoka fuq l-aspetti li ġejjin; it-temperatura tal-infużjoni, il-grad ta' mqass, jiġifieri kemm hu fin jew gross li mqass il-borġ tiegħek, u fl-aħħar nett il-proporzjon bejn l-ilma u l-kafè. Hawn taħt din l-artiklu taħt il-kummenti, aħna qasmu tliet metodi differenti ta' infużjoni espresso għall-tlieta tipi differenti ta' profili ta' torri, kif ukoll il-borġ tal-espresso rakkomandati tagħna għal kull tip ta' torri. Din hija rakkomandazzjoni ġenerali u se tkun tista' tgħin lilek fit-triq it-tajba.
