Espresso u l-proporzjon tat-tħejjija tiegħu: Għaliex huwa daqshekk importanti!
Jan 07, 2022
Introduzzjoni
Waħda mill-partijiet essenzjali tat-tħejjija tal-espresso hija l-proporzjon bejn il-kafè mitħun u l-volum li toħroġ, jiġifieri l-ammont ta’ ilma użat fit-tħejjija. X’inhu double shot? Jimporta l-ammont? Xi jfisser Ristretto jew Lungo? Għaliex in-nies jagħżlu wieħed fuq l-ieħor? X’inhi d-differenza fit-togħma? Dawn il-mistoqsijiet kollha huma marbuta mal-proporzjon tat-tħejjija. F’dan l-artikolu, se niddiskutu l-proporzjon tat-tħejjija bejn il-kafè mitħun u l-ammont ta’ ilma, u kif dan jista’ jaffettwa t-togħma u r-riżultat. L-awtur Ingliż, barista, sid ta’ roastery, eks rebbieħ tal-Kampjonat Dinji Barista Il-kampjonati tal-2007 huma figura prominenti fil-birra tal-espresso, James Hoffmann spjega fid-dettall dwar il-kundizzjonijiet tal-birra fil-filmat tiegħu fuq Youtube:
Iżen l-ammont fil-volum kontra l-piż
Fil-passat, espresso dejjem imkejjel fil-volum fejn wieħed espresso Kafè espresso doppju kien ta’ madwar 30ml u espresso doppju ta’ madwar 60ml. Madankollu, dan it-tip ta’ kejl mhuwiex preċiż biżżejjed biex wieħed jifhem kemm kien tajjeb jew ħażin ir-riżultat. Peress li l-volum ma jistax juri jekk ir-riżultat huwiex ta’ 60ml espresso ġej minn 18g ta’ kafè mitħun jew minn 20g ta’ kafè mitħun. Li hija differenza kbira.
Raġuni oħra għaliex għandek tiżen il-kwantità espresso In-nuqqas fil-volum huwa li huwa kważi impossibbli li jinkisbu l-istess riżultati permezz ta' dan it-tip ta' kejl. Għax maż-żmien il-kafè jixjieħ u għalhekk l-ammont ta' dijossidu tal-karbonju fil-fażola jonqos. Dan imbagħad iwassal għal inqas krema li tifforma fuq nett tal-kafè. espresso Inqas krema tfisser li anke jekk il-volum huwa l-istess b'60ml, il-piż jista' jvarja, għalhekk aktar ma jkun hemm krema, aktar tkun eħfef u viċi versa b'inqas krema.
Proporzjon skont il-piż
Għax huwa importanti li titkejjel l-ammont espresso skont il-piż ibbażat fuq l-ammont ta' kafè mitħun użat fit-tħejjija tal-kafè skont il-piż. Billi tiżen il-piż tal-kafè mitħun u l-piż tal-ammont espresso Il-proporzjon tat-tħejjija tal-kafè huwa għodda neċessarja u essenzjali biex jinkisbu l-istess riżultati tazza wara tazza u għodda utli biex tissettja l-magna tal-espresso skont il-fażola tal-kafè.
Għaliex ir-relazzjoni hija daqshekk importanti?
Billi tagħmel il-birra b'proporzjon speċifiku tista' tikseb l-istess riżultati. Mhux biss tista' terġa' toħloq l-istess espresso huwa fattur importanti biex iżżomm rekord ta' kemm tiġbed mill-kafè tiegħek. Iktar ma tuża ilma fit-tħejjija, iktar jiġi estratt u għalhekk is-saħħa tax-xarba tal-kafè tonqos u għalhekk ix-xarba tkun aktar dilwita. Għalhekk, billi ssib il-proporzjon it-tajjeb tista' tikseb bilanċ tajjeb. espresso li la hu qares u lanqas morr.
L-aktar kundizzjonijiet komuni u t-tifsira tagħhom
L-aktar kundizzjonijiet komuni għall-birra li ssib fil-kafetteriji huma Ristretto, Espresso u Lungo. Ristretto tfisser limitat bit-Taljan u ġeneralment jiġi prodott fi proporzjon ta' 1:1 sa 1:15. Kafè tradizzjonali espresso ġeneralment jiġi mħejji 1:2 sa 1:2.5 u Lungo 1:3.
Ftakar li dawn il-proporzjonijiet mhumiex regoli fissi, iżda linji gwida sempliċi. Ġeneralment, għandek tibda b'dawn il-linji gwida meta tkun qed tagħmel il-kafè u mbagħad tesperimenta sakemm issib proporzjon li jaħdem għalik.
