Espresso u r-relazzjoni tal-pont: Għaliex hija daqstant importanti!
Jan 07, 2022
Introduzzjoni
Waħda mill-partijiet essenzjali fil-birra tal-espresso hija r-relazzjoni bejn il-kafè mitħun u l-volum li tikseb, jiġifieri l-ammont ta' ilma użat waqt il-birra. X'inhi double shot? L-ammont jimpurta? Xi tfisser Ristretto jew Lungo? Għaliex wieħed jagħżel wieħed fuq l-ieħor? X'inhi d-differenza fit-togħma? Dawn il-mistoqsijiet kollha huma marbuta mar-relazzjoni tal-birra. F'dan l-artiklu se niddiskutu r-relazzjoni tal-birra bejn il-kafè mitħun u l-ammont ta' ilma, u kif dan jista' jaffettwa t-togħma u r-riżultat. L-awtur Ingliż, barista, sid ta' roaster, rebbieħ ta' qabel tal-World Barista championships tal-2007, huwa figura prominenti fil-birra tal-espresso, James Hoffmann spjega fid-dettall dwar ir-relazzjonijiet tal-birra fil-video tiegħu fuq YouTube:
Kejl tal-ammont fil-volum vs. piż
Qabel, espresso dejjem kienet imkejla fil-volum fejn single espresso shot kienet madwar 30ml u doppju espresso kien id-doppju ta' madwar 60ml. Madankollu, dan it-tip ta' kejl mhux preċiż biżżejjed biex tifhem kemm ir-riżultat kien tajjeb jew ħażin. Peress li l-volum ma jistax juri jekk ir-riżultat ta' 60ml espresso ġie minn 18g kafè mitħun jew minn 20g kafè mitħun. Li hija differenza kbira.
Raġuni oħra għaliex il-kejl tal-ammont espresso fil-volum hija nieqsa hija li huwa kważi impossibbli li tikseb l-istess riżultat permezz ta' dan it-tip ta' kejl. Peress li maż-żmien il-kafè jixjieħ u għalhekk jonqos l-ammont ta' dijossidu tal-karbonju fil-bajda. Dan min-naħa tiegħu jwassal biex jinħoloq inqas crema fuq il-quċċata ta' espresso shot. Inqas crema tfisser li minkejja li l-volum huwa l-istess ta' 60ml, il-piż jista' jkun differenti peress li iktar ma jkun hemm crema, iktar ikun ħafif u viċi versa bi tnaqqis tal-crema.
Relazzjoni skont il-piż
Peress li huwa importanti li tkejjel l-ammont espresso fil-piż ibbażat fuq l-ammont ta' kafè mitħun użat fil-birra fil-piż. Billi tkejjel il-piż tal-kafè mitħun kif ukoll il-piż tal-ammont espresso li ġie mferra, tista' tikseb relazzjoni preċiża bejn il-kafè mitħun u l-ammont ta' ilma. Ir-relazzjoni tal-birra hija meħtieġa u essenzjali biex tikseb l-istess riżultat tazza wara tazza u għodda utli biex taġġusta l-magna tal-espresso skont il-bajda.
Għaliex ir-relazzjoni hija tant importanti?
Billi tagħmel birra b'relazzjoni speċifika tista' tikseb l-istess riżultat. Mhux biss li tista' tirreplika l-istess espresso hija fattur importanti biex tkun taf kemm qed testratta mill-kafè. Aktar ma jintuża ilma fil-birra, aktar jiġi estratt u għalhekk tonqos is-saħħa tax-xarba tal-kafè u għalhekk ix-xarba tkun aktar dilwita. Jiġifieri billi ssib ir-relazzjoni t-tajba tista' tikseb espresso bilanċjat tajjeb li mhux qares jew morr.
L-aktar relazzjonijiet komuni u t-tifsira tagħhom
L-aktar proporzjonijiet ta’ tgħarbil li ssib fil-kafetteriji huma Ristretto, Espresso u Lungo. Ristretto jfisser limitat bl-Italja u ġeneralment jitgħarbel f’proporzjon ta’ 1:1 sa 1:15. Tradizzjonalment, espresso jitgħarbel ġeneralment f’1:2 sa 1:2.5 u Lungo f’1:3.
Tinsiex li dawn il-proporzjonijiet mhumiex regoli mnaqqxa fil-ġebel iżda linji gwida sempliċi. Ġeneralment, tibda b’dawn il-linji gwida meta tgħarbel u mbagħad tipprova sakemm issib proporzjon li jaqbel għalik.
