espresso u l-Proporzjon tal-Birra: Għaliex Huwa Tant Importanti!
Jan 07, 2022
Introduzzjoni
Waħda mill-partijiet essenzjali fil-produzzjoni tal-espresso hija l-proporzjon bejn il-kafè mitħun u l-volum li tikseb, jiġifieri l-ammont ta 'ilma użat fil-birra. X'inhu sparatura doppja? Il-kwantità timporta? Xi jfisser Ristretto jew Lungo? Għaliex tagħżel waħda fuq l-oħra? X'inhi d-differenza fit-togħma? Dawn il-mistoqsijiet kollha huma konnessi mal-proporzjon tal-birra. F'dan l-artikolu ser niddiskutu l-proporzjon tal-birra bejn il-kafè mitħun u l-ammont ta 'ilma, u kif dan jista' jaffettwa t-togħma u r-riżultati. Il-kittieb Ingliż, Barista, sid ta 'roastery, eks rebbieħ tad-Dinja Barista il-kampjonati fl-2007 hija figura prominenti fil-produzzjoni tal-birra espresso, James Hoffmann spjega fil-video tiegħu ta 'Youtube fid-dettall dwar il-kundizzjonijiet tal-birra:
Iżen l-ammont fil-volum vs. piż
Preċedentement għandu espresso dejjem imkejjel fil-volum fejn wieħed espresso sparatura kien madwar. 30ml u espresso doppju, id-doppju ta' madwar. 60 ml. Madankollu, dan it-tip ta 'kejl mhuwiex preċiż biżżejjed biex jifhem kemm kien tajjeb jew ħażin ir-riżultat. Minħabba li l-volum ma jistax juri jekk ir-riżultat huwiex 60ml espresso ġej minn 18g kafè mitħun jew minn 20g kafè mitħun. Li hija differenza kbira.
Raġuni oħra għaliex tiżen il-kwantità espresso fil-volum hija nieqsa hija li huwa kważi impossibbli li tikseb l-istess riżultati permezz ta 'dan it-tip ta' kejl. Għax maż-żmien il-kafè jixjieħ u għalhekk l-ammont ta’ carbon dioxide fil-fażola jonqos. Dan imbagħad iwassal għal inqas krema li jiffurmaw fuq espresso l-isparatura. Inqas krema tfisser li minkejja li l-volum huwa l-istess f'60ml, il-piż jista' jkun differenti, aktar krema aktar eħfef u viċi versa għal inqas krema.
Proporzjon bil-piż
Minħabba li huwa importanti li titkejjel il-kwantità espresso bil-piż ibbażat fuq l-ammont ta 'kafè mitħun użat fil-birra bil-piż. Billi tiżen il-piż tal-kafè mitħun u l-piż tal-kwantità espresso li kien brewed, proporzjon eżatt bejn il-kafè mitħun u l-ammont ta 'ilma jista' jinkiseb. Il-proporzjon tal-birra huwa ħaġa meħtieġa u essenzjali biex tkun tista 'tikseb l-istess riżultat tazza wara tazza u għodda utli biex taġġusta l-magna espresso skond il-fażola.
Għaliex ir-relazzjoni hija daqshekk importanti?
Permezz tal-birra bi proporzjon speċifiku, tista 'tikseb l-istess riżultat. Mhux biss li tkun kapaċi toħloq mill-ġdid l-istess espresso huwa fattur importanti biex iżżomm rekord ta 'kemm estratt mill-kafè. Aktar ma jintuża ilma fil-birra, aktar jiġi estratt u għalhekk is-saħħa tax-xarba tal-kafè titnaqqas u għalhekk ix-xarba tkun aktar dilwita. Għalhekk, billi ssib il-proporzjon it-tajjeb, tista 'tipproduċi wieħed ibbilanċjat tajjeb espresso li la hija qarsa u lanqas morra.
L-aktar kundizzjonijiet komuni u t-tifsira tagħhom
L-aktar kundizzjonijiet komuni tal-produzzjoni tal-birra li ssib fil-kafetteriji huma Ristretto, espresso u Lungo. Ristretto tfisser limitat bit-Taljan u ġeneralment ikun magħmul fi proporzjon ta’ 1:1 sa 1:15. Waħda tradizzjonali espresso ġeneralment brewed 1:2 sa 1:2.5 u Lungo 1:3.
Tinsiex li dawn il-kundizzjonijiet mhumiex stabbiliti f'regoli tal-ġebel iżda linji gwida sempliċi. Ġeneralment, tibda b'dawn il-linji gwida meta tagħmel il-birra, imbagħad ipprova triqtek sakemm issib proporzjon li jixraqlek.
