Ifhem il-pre-infużjoni biex tieħu t-tħejjija tal-espresso tiegħek għal-livell li jmiss
Jan 01, 2023
Il-pre-infużjoni hija l-proċess li bih il-puck tal-kafè mitħun jiġi mxarrab bil-mod fil-portafilter qabel ma tiġi applikata l-pressjoni sħiħa mixtieqa tat-tħejjija. L-għan huwa li jiġi żgurat li l-ilma jippenetra b'mod uniformi fir-ras tat-tħejjija biex jiġi żgurat li l-puck tal-kafè kollu jkollu l-istess ammont ta' ilma jiċċirkola minnu meta tibda l-estrazzjoni. Fil-prattika, dan jaħdem tajjeb ħafna. Meta ttestjajna... espresso injezzjoni bi pre-infużjoni meta mqabbla ma' espresso Jekk tinġibed xutt mingħajru, ninnutaw ferm inqas każijiet ta' kanalizzazzjoni - dan huwa meta l-ilma jsib mogħdija ta' reżistenza baxxa u jiċċirkola minnha. Dan il-vantaġġ huwa utli kemm għal baristas ġodda fid-dar kif ukoll għal baristas professjonali. Jekk għadek kif bdejt, jgħin li jkollok xi ħaġa biex tillimita kwalunkwe inkonsistenza fid-distribuzzjoni tal-kafè tiegħek. portafilter. Anke meta tkun qattajt snin sħaħ barista M'hemm l-ebda raġuni biex ma tużax teknika li tgħinek tiżgura li tikseb estrazzjoni konsistenti kull darba.
Issib il-pre-infużjoni fl-aktar forma sempliċi tagħha f'magni bid-disinn klassiku tar-ras tal-grupp E61, bħal tagħna Profitec Pro 700Meta tgħolli l-lieva tal-kafè parzjalment tiftaħ il-mogħdija bejn id-daħla tal-ilma tal-magna u r-ras tal-grupp - iżda l-ħaġa importanti hawnhekk hija li l-pompa ma tibdax. Dan jippermetti li l-pressjoni passiva tal-linja tal-ilma fil-pajp tal-ilma ssuq l-ilma mill-bojler għall-puck tal-kafè fir-ras tal-grupp. Din il-pressjoni tal-linja hija sinifikament aktar baxxa mid-9 bar li tapplika l-pompa, u tissatura l-puck b'mod uniformi u bil-mod. Il-biċċa l-kbira tal-baristas japplikaw pre-infużjoni għal bejn 2 u 8 sekondi qabel ma jerfgħu l-lieva kompletament u jibdew il-pompa.
Dan il-metodu jaħdem biss għal magni konnessi direttament. Magni tal-espresso b'tank intern tal-ilma ħelu m'għandhomx il-vantaġġ tal-pressjoni tal-linja u għalhekk iridu jużaw metodi differenti biex jiksbu pre-infużjoni. Ħu pereżempju Profitec Pro 400, waħda mill-ftit magni tal-espresso injettati bl-ilma internament li għandha pre-infużjoni mibnija. Tuża kamra ddisinjata apposta b'pistun u molla li tikkonnettja bħala tarf mejjet mal-mogħdija bejn il-bojler u r-ras tal-grupp. Meta tibda x-xutt tiegħek, il-mogħdija bejn il-bojler u r-ras tal-grupp tinfetaħ u l-pompa tibda timbotta l-ilma. Parti minn dak l-ilma tagħmel triqtu 'l isfel mit-tarf mejjet u timbotta kontra l-pistun, li jkisser ftit mill-pressjoni tal-pompa mill-puck tal-kafè. Meta jintemm il-ħin ta' pre-infużjoni, it-tarf mejjet jingħalaq u l-pressjoni sħiħa mbagħad tiġi diretta lejn il-pompa. Għalkemm il-metodu hawnhekk huwa differenti ħafna, ir-riżultat aħħari huwa l-istess pre-infużjoni ġentili li tikseb b'magna b'infużjoni diretta.
Manwal flair Il-magni tal-espresso għandhom il-vantaġġ li jagħtuk kontroll sħiħ fuq il-proċess tat-tħejjija tal-kafè, inkluża l-pre-infużjoni. B'magna bħal din, tista' faċilment tesperimenta b'tekniki differenti u tikseb eżattament ir-riżultati li trid. Manwal rakkomandat flair magna tal-espresso hija Flair 58 u Flair Pro 2, it-tnejn li huma ta’ kwalità għolja u jipprovdu fantastiku espresso sparatura. B'manwal flair Il-magna tal-espresso tippermettilek tikseb l-aqwa esperjenza tal-birra u toħloq taħlitiet uniċi ta’ togħmiet.
Lil hinn mill-pre-infużjoni tinsab dinja ta’ kumplessità u sperimentazzjoni. Affarijiet bħal "flow profiling" jew "pressure profiling" jistgħu jitqiesu bħala l-pass li jmiss fl-evoluzzjoni tal-pre-infużjoni. Dawn it-tekniki jipprovdu aktar kontroll fuq ir-rata tal-fluss tal-ilma u l-pressjoni waqt it-tħejjija tal-birra, li jistgħu jgħinu biex jinkisbu riżultati saħansitra aħjar u togħmiet uniċi. Jekk trid tieħu t-tħejjija tal-espresso tiegħek għal-livell li jmiss u tesperimenta b’togħmiet differenti, nirrakkomandaw li tikkunsidra li taġġorna għal magna tal-flow profiling jew tixtri kit ta’ aġġornament tal-flow profiling. Dawn huma kompatibbli mal-magni kollha. Profitec Magni tal-espresso b'ras tal-grupp E61 u jistgħu jagħtuk il-preċiżjoni u l-kontroll li għandek bżonn biex tilħaq livelli ġodda fil-preparazzjoni tal-espresso tiegħek.
