Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Edizzjoni Limitata)

Ħelu u kompless. Toħm ta’ tropikali bħal papaja, ċitru, u ċikkulata. Ħelu bħal inbid b’toħm twil wara.

LACTIC NATURAL SUDAN RUME - ĦELU, TROPICALI, ĊITRU, BĦAL INBID

Oriġini: Guatemala
Reġjun: Suchitan Volcano
Produttur: Coffea Diversa x Finca Gascón
Għoli: 1650 masl
Varjetà: Sudan Rume
Proċess: 72 siegħa lactic natural

Il-berquq jinġabru f’20+ brix. Imbagħad il-kafè jintbagħat minn Jutiapa għal Antigua biex jiġi pproċessat f’Finca Gascón. Felipe Contreras minn Finca Gascón imbagħad jipproċessa fuq tank inox ta’ 1,000 litru, u jinkjesta l-fermentazzjoni bil-batterja lattika maħluqa mill-istess berquq. It-tank inox jingħalaq biex jinħoloq ambjent anaerobiku. Imbagħad jiffermenta għal 72 siegħa u jinxef fix-xemx bħala natural għal 30 jum.

-

Coffea diversa Suchitan hija sforz kollaborattiv imwettaq minn Jose Padilla u Gonzalo Hernandez.
Xi snin ilu, dawn iż-żewġ ħbieb tal-kafè iddeċidew jieħdu xi żrieragħ mill-ġnien botaniku oriġinali Coffea diversa li jinsab f’Biolley, Costa Rica u jibdew ġnien kafè ġdid f’Suchitan, Guatemala, u hekk twieled il-Ġnien Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa għandha l-akbar kollezzjoni privata ta’ varjetajiet botanici tal-kafè fid-dinja b’madwar 850 kampjun (ħafna minnhom għadhom ma jipproduċux). Fil-preżent jipproduċu mikro-lotti ta’ madwar 25 varjetà botanika differenti tal-kafè.
F’ġnien tal-fjuri konvenzjonali fejn issib ħafna tipi ta’ pjanti li jipproduċu ħafna tipi differenti ta’ fjuri, fil-Ġnien Coffea diversa ssib ħafna tipi differenti ta’ varjetajiet botanici rari tal-kafè, għalhekk jidentifikaw lilhom infushom bħala ġnien tal-kafè u mhux bħala raba’ tal-kafè.

Kważi l-biċċa l-kbira tal-varjetajiet tal-kafè Arabika mħawla fid-dinja llum ġejjin ġenetikament mill-C. arabica Typica u C. arabica Bourbon.

Dan għaliex il-kompożizzjoni ġenetika ta’ kważi l-biċċa l-kbira tal-kafè Arabika mħawla madwar id-dinja ma għandhiex differenzazzjoni kbira.

Id-differenzi fit-toħm huma ġġenerati mill-mikroklimi u l-kundizzjonijiet ġeografiċi fejn il-kafè jikber, mhux minħabba l-kompożizzjoni ġenetika tal-pjanta tal-kafè.

L-uniformità ġenetika f’dawn il-popolazzjonijiet tiġi mtejba aktar min-natura predominanti ta’ pollinazzjoni awtoġenika tal-Coffea arabica.

Coffea diversa ssegwi approċċ oppost, jiffissaw it-terroir u jħawlu żoni żgħar ta’ varjetajiet botanici differenti f’dak it-terroir, għalhekk id-differenzi fil-profil tat-toħm huma minħabba l-ġenetika u mhux minħabba t-terroir.

Huma wkoll jemmnuh li l-approċċ tagħhom ta’ diversità ġenetika tal-kafè huwa l-ideali għas-sostenibbiltà tal-kultivazzjoni tal-kafè peress li ma jkollokx popolazzjoni ġenetikament uniformi bħal dik f’piżel mono-varjetali li tkun aktar suxxettibbli għal pestijiet u mard.

Coffea diversa kienet pioniera fl-approċċ tal-ġnien botaniku tal-kafè għall-kultivazzjoni tal-kafè li f’dan l-aspett tibqa’ unika fid-dinja.

Is-Sur Padilla u s-Sur Hernandez ħarsu lejn diversi reġjuni tal-kafè f’Guatemala u kkonkludew li r-reġjun bl-aħjar kundizzjonijiet biex jikber kafè ta’ kwalità eċċellenti kien il-mikro-reġjun ta’ Suchitan, fil-parti tal-lvant ta’ Guatemala.

Felipe Contreras minn Finca Gascón, huwa wieħed mill-aktar produtturi magħrufa f’Guatemala għall-prattiċi biodinamici tiegħu u l-ipproċessar eċċellenti, ħafna differenti mill-ipproċessar imnixxef tipiku li jsib f’Guatemala.

Felipe Contreras jiffoka fuq kif il-fermentazzjoni kontrollata tista’ ttejjeb il-kafè li diġà huwa eċċellenti. Huwa wieħed mill-aktar produtturi passjonati u eċċitanti li nafu, u l-kollaborazzjoni bejn Coffea Diversa u Finca Gascón hija waħda mill-aqwa li qed toħroġ minn Guatemala bħalissa.