Karol Ortega - Kolombja

Ħelu u kompless. Togħma bħal syrup tal-elderflower, zest tal-lime u tifsiriet ta’ frott tropikali.

SIDRA MGĦALLAQA B’FERMENTAZZJONI NIEŻLA - ELDERFLOWER, ZEST TAL-LIME, TROPICAL

Oriġini: Kolombja
Reġjun: San Agustín, Huila

Produttur: Karol Ortega

Għoli: 1900 - 2000 masl
Varjetà: Sidra

Proċess: Mgħalla b’fermentazzjoni nieżla

Il-kerasa jinġabru kull tliet ġimgħat. Wara li jinġabru, jitħallaw jfermentaw għal 12-il siegħa f’ħafra tal-injam qabel ma jitneħħa l-pulp. Imbagħad il-kerasa jitneħħa l-pulp u jitħallaw jfermentaw nieżel għal 36 siegħa oħra. Il-kafè jitnaddaf erba’ darbiet u mbagħad jitħalla jnixxi għal sitt sigħat qabel ma jitpoġġa fuq sodod imdawwra biex jinxef għal 18-il jum.

Roastjat għal: Filter


-

Aħna kuntenti ħafna li naħdmu ma’ Karol Ortega permezz tal-partners tagħna ta’ żmien twil Semilla u l-proġett Monkaaba.

Karol hija żagħżugħa li flimkien ma’ żewġha Diego, li huwa iben il-leġġenda Arnulfo Leguizamo (rebbieħ preċedenti tal-Cup of Excellence f’Kolombja), qed jipproduċu xi partijiet sbieħ, inkluż din is-Sidra.

Diego u Karol kienu involuti b’mod vitali f’Monkaaba, l-inizjattiva tal-bdiewa żgħar li taħdem bħala l-għajn lokali u l-appoġġ ta’ Semilla f’Kolombja, billi joffru appoġġ finanzjarju biex jibdew il-laboratorju tar-roasting u l-cupping fuq il-farm fejn jiġu magħżula dawn il-partijiet kollha.

Għalkemm il-familja Leguizamo-Ortega kellha aċċess speċjali fil-passat, għadhom iridu aktar, speċjalment hekk kif Diego ħa r-rwol ta’ mexxej tal-farm.

Ir-reputazzjoni ta’ missieru għal kwalità eċċezzjonali wasslithom biex jikseb price ogħla mill-medja u xi swieq internazzjonali, iżda bħal ħafna bdiewa tal-ġenerazzjoni l-qadima, spiss kien jidħol kull għidma ġdida mingħajr ċertezza jekk il-kafè tiegħu jinxtara u jekk iva, kemm se jitħallas.

Dan jirrifletti tajjeb l-impatti negattivi tas-suq speċjalizzat li jiffoka fuq il-kwalità li jeżisti f’reġjuni kompetittivi bħal San Agustin - għalkemm jista’ jkun hemm aktar punti ta’ xiri li joffru price differenzjati, il-bdiewa żgħar dejjem ikunu f’idejn dawk li jittestjaw il-kafè lokali u jiddeterminaw il-valur tiegħu b’sampjun wieħed biss. Huwa komuni li kafè eċċellenti jingħata punteġġ aktar baxx fil-punti ta’ xiri biex joffru price aktar baxx, filwaqt li mbagħad jinbiegħ għal price ta’ microlot barra.

Bħalma se taqra hawn taħt, dan kien parti kbira mill-motivazzjoni tal-bdiewa biex joħolqu Monkaaba, sabiex ikollhom aktar kontroll fuq in-narrazzjoni u l-bejgħ tal-kafè tagħhom. Minflok jiddependu fuq kliem xerrejja li kultant ikunu korrotti u li jikkontrollaw il-price li jirċievu u jżommlhom bogħod mill-klijenti finali tagħhom, Monkaaba ġiet maħluqa biex il-bdiewa żgħar ikollhom aċċess ħieles u mingħajr preġudizzju għall-informazzjoni dwar il-kwalità tal-kafè tagħhom, u dwar kull stadju fil-katina tal-provvista tal-kafè.

Barra mill-impenn finanzjarju ta’ Karol u Diego mill-bidu f’Monkaaba, Karol kienet ukoll membru formattiv tat-tim ta’ Monkaaba li ħadet l-opportunità biex titgħallem kemm jista’ jkun dwar is-sistema ta’ produzzjoni tal-kafè lil hinn mill-livell tal-farm.

Hi kienet waħda mill-ewwel membri tal-komunità li ngħaqdet bħala impjegata fil-bodega u l-laboratorju, inizjalment responsabbli għall-analiżi fiżika tas-sampjuni u għall-ġestjoni tal-inventarju tal-bodega, u issa tmexxi r-roasting tas-sampjuni u r-roasting tal-kafè għall-bdiewa żgħar għal ħlas żgħir, li jippermettilhom jixorbu l-kafè tagħhom id-dar.

Il-parteċipazzjoni tagħha fil-laboratorju kienet eżempju għal ħafna żgħażagħ u nisa żgħażagħ, hekk kif issa hemm sitt bdiewa żgħar multigenerazzjonali oħra - inkluż lil Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños, u Alejo Ortega - li jaħdmu part-time għal Monkaaba.

Din il-progressjoni turi r-realiżżazzjoni tal-fokus fuq il-bdiewa żgħar periferali fil-katina tal-provvista. Minn produtturi b’kafè u bla xerrej stabbli, għal valutazzjoni tal-kafè tagħhom stess, roasting tagħhom, u ġestjoni tal-esportazzjoni u l-bejgħ tagħhom, iwassluhom għal post ta’ awtonomija u aġenzija akbar, u ovvjament, għal valur akbar akkumulat.