Carlos Cadena - Mejico

Oriġini: Messiku

Reġjun: Veracruz

Produttur: Carlos Cadena

Ferm: Ħafna fergħat ta’ familji f’Cosautlán

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Tip: Origini Unika

Proċess: Naturali

Varjetà: Mundo Maya

Għoli: 1 400 m. fuq il-livell tal-baħar

Ħamrija: Mhux magħruf

Profil tat-Togħma: Ħelu ta’ ġewż blu matura, lingon u kakaw – intensità frottija, aċidità integrata u togħma twila

Rakkomandazzjoni għall-Ħawt: Filtru manwali (V60, Kalita), ħawt f’partijiet

Imballaġġ: Ħxejjex sħaħ

Imrobb għal: Filtru

Dan huwa l-ewwel kafè ta’ Swerl Coffee Roasters mill-Messiku – u prova ċara tal-potenzjal tal-pajjiż fil-produzzjoni moderna ta’ kafè speċjali. Il-kafè jiġi prodott minn Carlos Cadena, l-għoxrin ġenerazzjoni ta’ kaxxaturi tal-kafè f’Cosautlán, Veracruz. L-istorja tal-familja tiegħu fil-kafè tmur lura għall-1890, meta n-nannu kbir tiegħu kien jaħdem il-frott tal-kafè f’basktijiet sempliċi tal-injam.

Wara attakk ta’ mard tal-kafè fir-reġjun madwar is-snin 2013–2014, il-familja Cadena kellha tibdel il-mod kif taħdem. Ma’ missieru, Carlos beda jesplora metodi ta’ tkabbir u ta’ ħidma bbażati fuq ix-xjenza. Ir-riżultat kien kwalità ogħla, rendiment aħjar u direzzjoni ċara lejn il-kafè speċjali.

Carlos huwa mmexxi minn kurżità u preċiżjoni. Huwa jagħmel testijiet tal-kafè kuljum u diġà fl-2018 beda jissepara l-lotti skont it-tip u l-proċess biex jifhem kif kull varjabbli jaffettwa t-togħma. Ix-xogħol tiegħu ġibed rikonoxximent internazzjonali: post it-tielet fil-Cup of Excellence Mexico 2023 u l-ewwel post fil-kategorija esperimentali fl-asta tal-2024.

Is-sostenibbiltà hija parti naturali tax-xogħol tiegħu. Permezz tal-kompostar tal-laħam tal-frott, ir-riċiklaġġ tal-materjal residwu u sistemi proprji ta’ rkupru tal-ilma, Carlos jgħaqqad il-kwalità ma’ responsabbiltà fit-tul għall-ambjent.

1. Oriġini u produttur

Il-kafè jittieħed minn Carlos Cadena f’Cosautlán, Veracruz, f’ħajt ta’ madwar 1,400 metru. Ir-reġjun joffri klima sħuna iżda bilanċjata li hija adattata tajjeb għall-kafè b’togħma ta’ frott.

2. Proċess

Il-kafè huwa pproċessat b’mod naturali, jiġifieri l-frott jitnixxef kollu bil-laħam tal-frott għadu fih. Dan jagħti togħma intensa ta’ frott, ħlewwa profonda u karattru ċar ta’ frott fil-kikkra.

3. Tħejjija

Imrobbija għat-tisjir bil-filtru. Ideali għal dawk li jħobbu jħejju l-kafè bl-idejn bħall-V60 u Kalita, fejn il-karattru ta’ frott, kakaw u l-aċidità bilanċjata tal-kafè juru ruħhom bis-sħiħ.