Las Marías Geisha Imnixxef Darbtejn - Kolombja (Edizzjoni Limitata)

Produttur: Las Marías Estate

Ferm: Las Marías Estate

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Proċess: Imnaddaf darbtejn

Tip: Geisha

Għoli: 1 800–2 050 m.oh.

Ħamrija: Mhux magħruf

Profil tat-togħma: Ġasmin, ħaxix tal-lumi, ċitru ħelu u inbid roża – ċarezza għolja, aċidità ħajja u togħma twila u eleganti

Rakkomandazzjoni għall-ħawt: Filtru manwali (V60, Kalita), Chemex, ħawt b’partita kompetittiva

Ipakkjar: Edizzjoni Limitata – fażola sħiħa

Las Marías Double Washed Geisha huwa eżempju ċar tal-ġenerazzjoni ġdida tal-kafè ultra-speċjali Kolombjan. Il-kafè jiġi prodott minn José Giraldo, tlett ġenerazzjoni ta’ kbar tal-kafè, li flimkien ma’ martu Mara Rivera biddlu l-produzzjoni kummerċjali tal-kafè tal-familja f’referenza rikonoxxuta internazzjonalment għal microlots klassifikati għal kompetizzjonijiet.

Il-proprjetà Las Marías f’Huila tinkludi 23 ettaru u hija dar għal għażla bir-reqqa ta’ varjetajiet ta’ kafè ġenetikament mtejba. Matul aktar minn għaxar snin ta’ riċerka, José Giraldo evalwa 46 ġenerazzjoni differenti ta’ Geisha, li ġew ittejjbu gradwalment biex jimmassimizzaw l-aroma, l-istruttura u l-komplessità fil-kikkra.

Ix-xogħol tal-fattorja jħallat it-tradizzjoni mal-preċiżjoni xjentifika. B’appoġġ minn Germán Giraldo, PhD fix-Xjenza tal-Ikel, ġew żviluppati metodi avvanzati ta’ fermentazzjoni u nixxiefa biex jinżamm ċar u jitjieb l-espressjoni flurali tal-kafè. Imdawwar b’foresti protetti u mikroflora naturali, Las Marías jipproduċi kafè li jirrifletti kemm it-terroir kif ukoll ix-xogħol manwali tiegħu.

Dan huwa kafè li spiss jintgħażel minn baristi u ħallieqa professjonali madwar id-dinja – prova ċara tal-kwalità kostanti tal-fattorja u l-attenzjoni bla kompromessi lejn l-eċċellenza.

1. Oriġini u art

Il-kafè jittieħed fuq l-Art ta’ Las Marías f’Huila, Kolombja, f’altitudnijiet bejn 1,800 u 2,050 metru fuq il-livell tal-baħar. L-għoli għoli, id-diversità bijoloġika u l-foresta oriġinali madwar jgħinu biex il-frott jikber bil-mod u jiżviluppa togħma intensa.

2. Proċess

Jittieħdu biss il-frott tal-kafè li jkun għadu għoli fil-maturità (20 Brix) bl-idejn. Il-frott kollu jiġi fermentat l-ewwel f’tanki magħluqa għal 12-il siegħa. Wara dan, jitneħħew il-ġilda mingħajr ma jintuża l-ilma u jgħaddu minn fermentazzjoni miftuħa oħra għal 24 siegħa. Wara l-ħasil isir fermentazzjoni oħra ta’ 24 siegħa qabel il-ħasil finali. Ix-xott isir bil-mod fuq sodod Afrikani elevati għal madwar 25 jum, b’kontroll tat-temperatura taħt 35 °C, sakemm jintlaħaq livell ta’ umdità ta’ 10–11 %.

3. Tisjir

Il-kafè jixxieb għal tisjir b’filtru fejn l-aroma flurali, l-aċidità ħelwa u l-eleganti togħma ta’ inbid juru l-aħjar tagħhom. Rakkomandat għal V60, Kalita, Chemex jew tisjir avvanzat f’partijiet.