Las Marías Geisha Imnixxef Darbtejn - Kolombja (Edizzjoni Limitata)

Produttur: Las Marías Estate

Ferm: Las Marías Estate

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Proċess: Imnaddaf darbtejn

Tip: Geisha

Għoli: 1 800–2 050 m.oh.

Ħamrija: Mhux magħruf

Profil tat-togħma: Ġasmin, ħaxix tal-lumi, ċitru ħelu u inbid roża – ċarezza għolja, aċidità ħajja u togħma twila u eleganti

Rakkomandazzjoni għall-ħawt: Filtru manwali (V60, Kalita), Chemex, ħawt b’partita kompetittiva

Ipakkjar: Edizzjoni Limitata – fażola sħiħa

Las Marías Double Washed Geisha huwa eżempju ċar ta’ ġenerazzjoni ġdida ta’ kafè ultra-speċjali Kolombjan. Il-kafè jiġi prodott minn José Giraldo, l-ikbar ta’ tliet ġenerazzjonijiet ta’ bejjiegħa tal-kafè, li flimkien ma’ martu Mara Rivera biddlu l-produzzjoni kummerċjali tal-kafè tal-familja f’referenza rikonoxxuta internazzjonalment għal microlots klassifikati f’kompetizzjonijiet.

Las Marías Estate f’Huila tinkludi 23 ettaru u hija dar għal varjetajiet ta’ kafè magħżula b’mod preċiż u ġenetikament imtejba. Matul aktar minn għaxar snin ta’ riċerka, José Giraldo evalwa 46 progenituri differenti ta’ Geisha, li ġew imtejba gradwalment biex jimmassimizzaw l-aroma, l-istruttura u l-komplessità fil-koppetta.

Ix-xogħol tal-farm jikkombina t-tradizzjoni ma’ preċiżjoni xjentifika. B’appoġġ minn Germán Giraldo, PhD fix-Xjenza tal-Ikel, ġew żviluppati metodi avvanzati ta’ fermentazzjoni u tħin biex jinżamm ċarezza u jitjieb l-espressjoni fl-oroma tal-kafè. Imdawwar b’foresta protetta u mikroflora naturali, Las Marías jipproduċi kafè li jirrifletti kemm it-terroir kif ukoll l-arti tiegħu.

Dan huwa kafè li spiss jintgħażel minn baristi u brewers professjonali madwar id-dinja – prova ċara tal-kwalità kostanti tal-farm u l-impenn bla kompromessi għall-eċċellenza.

1. Sors u art

Il-kafè jittieħed fuq Las Marías Estate f’Huila, Kolombja, f'altitudni bejn 1,800 u 2,050 metru fuq il-livell tal-baħar. L-altitudni għolja, id-diversità bijoloġika u l-foresta madwar jgħinu biex il-frott jikber bil-mod u jiżviluppa aromi intensi.

2. Proċess

Jittieħdu biss il-frott tal-kafè li jkun għadu matura kompletament (20 Brix) bl-idejn. Il-frott kollu jiġi fermentat l-ewwel f'tanki magħluqa għal 12-il siegħa. Wara dan, jitneħħew il-ġnub mingħajr ma jintuża ilma u jgħaddi minn fermentazzjoni miftuħa sekondarja għal 24 siegħa. Wara l-ħasil isir fermentazzjoni oħra ta’ 24 siegħa qabel ħasil finali. It-tnixxif isir bil-mod fuq sodod Afrikani elevati għal madwar 25 jum, b’kontroll tat-temperatura taħt 35 °C, sakemm jintlaħaq livell ta’ umdità ta’ 10–11 %.

3. Tħejjija

Il-kafè jħalli l-aħjar riżultat bħala kafè filtru fejn l-aroma flurali, l-aċidità vibranti u l-eleganti togħma ta’ inbid juru l-aħjar tagħhom. Rakkomandat għal V60, Kalita, Chemex jew tħejjija avvanzata ta’ batch.