Danilo Sanchez - Honduras

Oriġini: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produttur: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Roast: Filter

Proċess: Imnaddaf – 50 siegħa ta’ fermentazzjoni anaerobika, 38 siegħa ta’ fermentazzjoni niexfa, 20–25 jum ta’ nixxiegħa taħt dawl tax-xemx kontrollat

Tip: Parainema

Għoli: 1 350–1 500 metru fuq il-livell tal-baħar

Profil tat-togħma: Sirup ta’ zokkor kannella, ġilda ta’ larinġ demm, frott tropikali, ħelu u togħma twila

Ċertifikazzjoni: Mhux iċċertifikat – iżda prodott b’modi sostenibbli u ffukati fuq il-kwalità

Rakkomandazzjoni għall-ħawwad: Ħawwad bil-filter

Dan il-kafè ġej minn Danilo Sánchez u l-familja tiegħu f'Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo huwa l-biedja tal-kafè tat-tielet ġenerazzjoni u ilu jkabbar il-kafè mill-eta żgħira flimkien ma’ missieru. Fl-2009 kiseb l-ewwel biċċa art tiegħu, fejn żarża l-ewwel siġar tal-kafè tiegħu stess. Illum jkabbar fuq ħames ettari, imexxi kemm mit-tradizzjoni kif ukoll minn mħabba vera għall-kafè.

Il-kafè huwa tat-tip Parainema u għadda minn fermentazzjoni anaerobika ta’ 50 siegħa, li tagħtiha ħlewwa profonda u frottività kumplessa. Aħna nixtru dan il-lott permezz ta’ Semilla, organizzazzjoni li tappoġġja l-produtturi fl-inħawi u tiffoka fuq kummerċ dirett sostenibbli.

Danilo jesprimi gratitudni kbira għal dawk kollha li jixtru l-kafè tiegħu – kull tazza tagħmel differenza għall-futur tal-familja tiegħu. Dan huwa kafè li jġib miegħu kemm passjoni, ħiliet u tama.

1. Oriġini

Il-kafè ġie mħawwel minn Danilo Sánchez fil-farm Los Cedro f’El Paraíso, Honduras, f’altitudni bejn 1,350 u 1,500 metru. Danilo bnew l-għalqa tiegħu mill-bidu u jkompli kull sena jtejjeb il-kwalità minkejja l-isfidi bħat-tibdil fil-klima u n-nuqqas ta’ forza tax-xogħol.

2. Ġbir u ipproċessar

Il-frott jinġabar fil-maturità ottimali u mbagħad jgħaddi minn fermentazzjoni anaerobika ta’ 50 siegħa f’borża tal-plastik magħluqa. Wara dan, il-frott jitnaddaf u jfermenta niexef għal 38 siegħa oħra, qabel jitnixxef bil-mod għal 20–25 jum taħt dawl tax-xemx protett bil-plastik biex tiġi kkontrollata t-temperatura.

3. Tostjar

Il-kafè huwa tostjat għal filtru, b’attenzjoni biex jinżamm is-sweetness bħal-sirup, il-freskezza tal-larinġ tad-demm u t-toni tropikali. Ir-riżultat huwa tazza rikka u bilanċjata b’retrogust twil u pjaċevoli.