Danilo Sanchez - Honduras

Oriġini: Delicias, El Paraíso, Honduras

Produttur: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Roast: Filter

Proċess: Tvättad – 50 h anaerob jäsning, 38 h torr fermentering, 20–25 jum ta’ tixxif f’dawl tax-xemx kontrollat

Tip: Parainema

Għoli: 1 350–1 500 masl

Profil tat-Togħma: Sirup ta’ zokkor kannella, ġilda ta’ larinġ demm, frott tropikali, ħelu u togħma twila wara l-ħalq

Ċertifikazzjoni: Mhux iċċertifikat – iżda prodott b’modi sostenibbli u ffukati fuq il-kwalità

Rakkomandazzjoni għall-Ħawwad: Ħawwad bil-filter

Dan il-kafè ġej minn Danilo Sánchez u l-familja tiegħu f'Delicias, El Paraíso, il-Ħonduras. Danilo huwa bidwi tal-kafè tat-tielet ġenerazzjoni u ilu jkabbar il-kafè ma’ missieru sa minn età żgħira. Fl-2009, huwa ħa l-ewwel biċċa art tiegħu, fejn ħawwel l-ewwel arbuxxelli tal-kafè tiegħu. Illum ikabbar fuq ħames ettari, immexxi kemm mit-tradizzjoni kif ukoll mill-imħabba ġenwina tal-kafè.

Il-kafè huwa tal-varjetà Parainema u għadda minn fermentazzjoni anerobika ta' 50 siegħa, li tikkontribwixxi għall-ħlewwa profonda u l-frott kumpless tiegħu. Dan il-lott nixtru permezz ta’ Semilla, operatur li jappoġġja lill-produtturi fiż-żona u jiffoka fuq kummerċ dirett sostenibbli.

Danilo jesprimi gratitudni kbira lil kull min jixtri l-kafè tiegħu – kull tazza tagħmel differenza għall-futur tal-familja tiegħu. Dan huwa kafè li jwassal kemm passjoni, sengħa u tama.

1. L-oriġini

Il-kafè jitkabbar minn Danilo Sánchez fir-razzett Los Cedro f'El Paraíso, il-Ħonduras, f'altitudni ta' bejn 1,350 u 1,500 metru. Danilo bena r-razzett tiegħu mill-bidu u jkompli jtejjeb il-kwalità kull sena minkejja sfidi bħall-bidla fil-klima u n-nuqqas ta’ ħaddiema.

2. Ħsad u ipproċessar

Il-berries jinġabru fl-aħjar maturità u mbagħad jgħaddu minn fermentazzjoni anerobika ta '50 siegħa f'boroż tal-plastik magħluqa. L-berries imbagħad jitneħħew mill-polpa u jiġu fermentati niexef għal 38 siegħa oħra, qabel ma jitnixxfu bil-mod għal 20-25 jum taħt dawl tax-xemx protett bil-plastik għall-kontroll tat-temperatura.

3. Xiwi

Il-kafè huwa filtru inkaljat, li jiffoka fuq il-preservazzjoni tal-ħlewwa ġulepp, il-freskezza tal-larinġ tad-demm u n-noti tropikali. Ir-riżultat huwa tazza rikka u bilanċjata b'wara togħma twila u pjaċevoli.