Danilo Sanchez Naturali - Honduras

Danilo Sanchez huwa t-tielet ġenerazzjoni ta’ biegħ il-kafè minn El Paraíso, Honduras. Beda bħala żagħżugħ jgħin lil missieru fil-kampijiet, u wara li irċieva l-ewwel biċċa art tiegħu fl-2009, biddel bil-mod xogħolu biex jinkludi ħames ettari ta’ għelieqi tal-kafè. Il-passjoni għall-kwalità tħeġġeġh ’il quddiem minkejja kundizzjonijiet iebsa, bħal nuqqas ta’ ħaddiema u l-effetti tat-tibdil fil-klima.

Danilo jipproduċi kafè kemm b’tadtradizzjoni kif ukoll b’innovazzjoni – kull pass mill-ġbir sal-għaraq isir b’attenzjoni kbira. Din hija passjoni li jaqsam mal-familja tiegħu, u kull tazza ġġorr magħha biċċa xogħolhom, tama u futurhom.

Dan il-partit huwa magħżul esklussivament minn **Semilla Coffee** – entità li taħdem mill-qrib mal-produtturi biex toħloq kollaborazzjonijiet fit-tul b’fokus fuq it-trasparenza, is-sostenibbiltà u l-kwalità.

Il-kafè huwa mħawwar mill-kumpanija Żvediża **Swerl Coffee Roasters**, li b’ħiliet u rispett għat-terroir u x-xogħol tal-produttur, tħeġġeġ kull ton fil-koppetta. Ir-riżultat huwa kafè espressiv b’karattru u fond, li jġib miegħu kemm il-post kif ukoll il-persuna.

1. Oriġini u tip

Dan il-kafè jinqabad f’Delicias, El Paraíso – reġjun fertili fin-nofsinhar tal-lvant ta’ Honduras – fuq il-fattorja ta’ Danilo Sanchez *Los Cedro*. It-tip Parainema huwa magħruf għall-qawwa tiegħu u t-togħmiet tropikali.

2. Proċess

Wara għażla bir-reqqa bl-idejn, il-frott tal-kafè jitħalla jferra’ anaerobikament għal 50 siegħa f’borżijiet tal-plastik magħluqin sew. Wara dan, jitnixxef għal 20–25 jum taħt kopertura tal-plastik li tipproteġi mill-umdità u t-tibdil fit-temperatura. Dan joħloq togħma nadifa, qawwija u frottija.

3. Tostjar u tisjir

Mitostjat minn **Swerl Coffee Roasters** fis-Svezja b’preċiżjoni u rispett lejn il-materja prima. Hu ottimizzat għat-tisjir bil-filtru – kemm jekk tuża V60, Aeropress jew magna tat-tisjir bil-grupp – u joffri aromi kbar, frottija ċara u struttura eleganti.