Ħelu ħafna u jleqq b'noti ta' ribes iswed, lumi frisk u mmerraq togħma ta' wara.
Oriġini: il-Burundi
Reġjun: Kayanza
Produttur: 3200 produttur b'kollaborazzjoni ma' Masha Washing Station
Elevazzjoni: 1672 metru fil-livell tal-baħar
Varjetà: Bourbon
Proċess: Maħsul
Iċ-ċiras jitneħħa l-polpa fl-istess jum li jinġabar, u jiġi ffermentat taħt l-ilma għal 12–24 siegħa qabel ma jinħasel għal madwar sagħtejn. Imbagħad il-fażola tinfirex fuq sodod imqajma, fejn tinxef għal madwar 20 jum.
Inkaljat għal: Iffiltra
-
L-Istazzjon tal-Ħasil ta' Masha, li jinsab fir-reġjun ta' Kayanza fil-Burundi, jipprovdi l-kafè minn aktar minn 3,200 bidwi żgħir lokali. Kull wieħed minn dawn il-produtturi għandu, bħala medja, biss 297 siġra tal-kafè fuq madwar 11-il ettaru ta' art. Il-kafè huwa s-sors ewlieni ta' dħul tagħhom, u l-kultivazzjoni tiegħu hija ċentrali għall-ħajja ta' kuljum f'dan il-pajjiż rurali u mingħajr kosta. Il-ħsad tipikament iseħħ minn April sa Ġunju, iżda l-vjaġġ miċ-ċirasa għall-kafè aħdar lest għall-esportazzjoni huwa wieħed twil. Wara l-ipproċessar inizjali fl-istazzjon ta' Masha, il-kafè jintbagħat lill-imtieħen niexfa BUDECA u SIVCA għall-preparazzjoni finali qabel l-esportazzjoni.
Interessanti, Masha mhix magħrufa biss għall-kafè tagħha—hija aktar assoċjata mal-bhejjem. L-istazzjon jieħu isimha mis-subgħolja li tinsab fuqha, li tissejjaħ Masha, derivata mill-kelma Kirundi "amasho," li tfisser “merħliet ta’ baqar.” Din iż-żona ilha żmien twil salib it-toroq għall-bhejjem fir-reġjun, u anke llum, madwar 70% tal-popolazzjoni lokali għandha baqar. Ir-rgħajja jsellmu lil xulxin bil-frażi "Gira Amasho," li tfisser "sid tal-baqar," frażi unika għal dan ir-reġjun. Storikament, l-abbundanza ta' baqar hawnhekk għamlitu territorju prezzjuż, u qanqlet kunflitti fost ir-rejiet reġjonali li fittxew kontroll fuq il-bhejjem prezzjużi.
Lil hinn mill-bhejjem u l-kafè, is-sottogħolja ta’ Gihororo—fejn tinsab l-istazzjon—hija magħrufa wkoll għall- imihororo siġar, li jintużaw mill-lokal biex jinsġu ħwejjeġ tradizzjonali. Ir-reġjun huwa rikk mhux biss fir-riżorsi agrikoli iżda wkoll fil-wirt kulturali. Madankollu, Masha ma ġietx mittiefsa mit-tbatija. Fl-1997, matul perjodu ta’ kunflitt politiku fil-Burundi, id-dar prinċipali u l-faċilità tal-ħażna tal-istazzjon inħarqu mir-ribelli, u dan immarka kapitlu diffiċli fl-istorja tiegħu.
Il-kafè minn Masha, bħal ħafna mill-produzzjoni tal-Burundi, tipikament jinbiegħ bħala mikrolottijiet. Minħabba d-daqsijiet żgħar ħafna tar-razzett - ħafna drabi bejn 1/8 u 1/4 ta' ettaru - huwa rari li ssib lottijiet ta' bidwi wieħed jew ta' varjetà waħda. Minflok, ħafna bdiewa jwasslu ċ-ċirasa tagħhom lil stazzjonijiet ċentralizzati tal-ħasil, bħal Masha, fejn il-kafè jitħallat u jiġi magħżul skont il-kwalità tat-tazza. Dan l-approċċ għall-ipproċessar u x-xiri huwa komuni madwar il-Burundi u f'ħafna mill-Afrika tal-Lvant. F'Kayanza biss, hemm 21 stazzjon tal-ħasil bħal dawn, inklużi ismijiet magħrufa bħal Gackowe, Butezi, Gatare, u Kiryama.
Il-kwalità fil-livell tal-istazzjon tal-ħasil tiddependi ħafna fuq it-tmexxija u l-attenzjoni għad-dettall. L-issortjar, il-fermentazzjoni, il-ħasil u t-tnixxif metikolużi taċ-ċirasa huma essenzjali għall-produzzjoni ta’ kafè ta’ kwalità għolja. Il-proċess tipiku fil-Burundi jirrifletti l-approċċ tal-Kenja: wara t-tneħħija tal-polpa, il-kafè jgħaddi minn fermentazzjoni niexfa għal madwar 12-il siegħa, segwita minn tixrib f’ilma tan-nixxiegħa tal-muntanji għal 12 sa 14-il siegħa. Il-fażola mbagħad titħalla f’wiċċ l-ilma biex tiġbor skont id-densità u tixxarrab għal darb’oħra għal 12 sa 18-il siegħa qabel ma titnixxef f’parċmina fuq sodod imqajma. Dan il-metodu ta’ pproċessar bir-reqqa u konsistenti jgħin biex joħorġu t-togħmiet kumplessi u nodfa li l-kafè tal-Burundi huwa ċċelebrat għalihom.
